Страница Αнтонины Μакаровой

В условиях организации единого производственного цикла достигнуто гарантированно централизованное производство высококачественной продукции независимо от уровня квалификации сотрудников пищеблоков образовательных учреждений. В ходе реализации национального проекта использовались следующие методы: - Заключены прямые договоры поставки с отечественными производителями агропромышленного комплекса России по всем группам продуктов: мясной, молочной, рыбной, бакалейной, овощной, фруктовой и т.д. - Организован реальный контроль качества сырья и выпускаемой продукции на всех этапах технологического процесса силами собственной лаборатории с микробиологическими и физико-химическими исследованиями. Посредством лабораторных исследований и организации линейного патронажа пищеблоков в обслуживаемых учреждениях технологическим отделом предприятия усовершенствована система производственного контроля. - Организован научный подход к организации здорового питания. Посредством микробиологического и технологического мониторинга подтверждены оптимальные принципы организации питания в зависимости от особенностей конкретного пищеблока: для столовой-доготовочной- производство кулинарной продукции, супов и гарниров непосредственно на пищеблоках данных объектов с использованием полуфабрикатов высокой степени готовности собственного производства; для буфет-раздаточной - доставка готового горячего питания в термопортах с соблюдением сроков реализации согласно СанПиНу. - Создан технологический отдел в штатном расписании предприятия, прежде всего для увеличения охвата питающихся за родительские средства, разработки ассортиментного перечня, увеличения объёма свободных продаж буфетной продукции и сопровождения выездных мероприятий. - Разработан и внедрён безналичный механизм оплаты питания за родительские средства через Сбербанк, минуя аккумуляцию денежных средств у школьной администрации. В расчётах за питание с 37 образовательными учреждениями используется автоматизированная система с применением «Карты учащегося». - Организован ежедневный автоматизированный учёт объёмов услуг питания. Структура документооборота обеспечивает полноту, достоверность и оперативность предоставления данных посредством ГИС «Школьное питание» и профильного программного обеспечения. - Создана комплексная система учёта, анализа и контроля финансовых потоков и результатов хозяйственной деятельности. с учётом всех источников финансирования (средства бюджета города Москвы, средства родителей). - Разработан механизм увеличения фонда оплаты труда, созданы условия для повышения квалификации кадрового состава. - Учтён человеческий фактор, облегчен труд работников пищеблоков на местах, организован строгий контроль во избежание вероятности нецелевых расходов и потерь при приготовлении блюд, предназначенных для социального питания.

В наш производственный цикл входит: 1. мясной цех полного цикла (от обвалки охлаждённого мяса и птицы - до производства полуфабрикатов высокой степени готовности и мелкоштучной колбасной продукции); 2. кондитерское производство (от производства мелкоштучной выпечной продукции и кондитерских изделий – до хлебобулочных изделий); 3. рыбное производство (от филирования рыбы – до полуфабрикатов); 4. цех по производству блинчиков с различными начинками, вареников, сырников, пиццы; 5. салатное и кулинарное производство (производство готовых блюд и салатной продукции из овощей, мяса (говядины, свинины, баранины), рыбы, мяса птицы, творога, фруктов и др. с возможностью индивидуальной упаковки); 6. цеха очистки овощей (от первичной обработки – до упаковки под вакуум); 7. основное производство (приготовления завтраков и обедов для буфетов- раздаточных); 8. складская группа (хранение и комплектация сырья, полуфабрикатов и ассортимента буфетной продукции, поступающей в свободную продажу); 9. транспортный отдел (доставка продуктов питания в точки общепита); 10. испытательной лаборатории экспертизы пищевой продукции (физико-химических и микробиологических исследований сырья, готовых изделий и полуфабрикатов, а так же воды, смывов с инвентаря, спец. одежды и рук работников пищеблоков и производств).